1920_1200_201412221227151292786

Торт Фрезье

UBNdieWVrE8
Торт Фрезье является классическим французским десертом, который продается в каждой кондитерской Франции, но и в домашних условиях  вы можете его приготовить из доступных продуктов. Основой торта является бисквит и заварной крем!
Торт Фрезье это настоящий  шедевр французской кухни с эффектным видом и бесподобным вкусом!

Вам потребуется:
Для бисквита:
Сахар — 100 гр.
Яйцо – 3 или 4 шт.
Крахмал — 25 гр.
Мука — 60 гр.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для сиропа:
Клубничный сироп — 2 ст. л.
Сахар — 100 мл.
Вода — 100 мл.
Для заварного крема:
Сахар — 300 гр.
Яйцо — 5 шт.
Молоко — 900 мл.
Мука — 35 гр.
Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 гр.
Крахмал — 60 гр.
Желатин — 2 ст.л.
Ванильный сахар — 1 ст.л.
Вода (кипяченая) — 50 мл.
Для начинки:
Клубника — 800 гр. (помытая и сухая)
Для йогуртовой глазури:
Йогурт — 2 ч. л.
Клубника — 100 гр.
Сахарный сироп — 50 мл.
Желатин — 5 гр.
Сок лимона — 1 ст. л.

francuzskaya-vipechka-recepti-s-foto-tort-frezie-recept-3
Готовим бисквит: отделите белки от желтков. Белки взбейте до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахара.
Вторую часть сахара и ванильный экстракт добавьте к желтками и взбейте до образования белой, пышной  массы.
Смешайте муку с  и разрыхлителем. Взбитые желтки и белки смешайте аккуратно, постепенно добавляйте муку. Масса должна получиться воздушной и пышной.
Застелите дно формы бумагой для выпечки , смажьте края маслом и обсыпьте мукой. Тесто залейте в форму. Выпекайте в разогретой до 190° С духовке 15-18 минут. Во время выпекания бисквита дверцу духовки не открывать!
По окончании  выпечки отключите духовку, откройте дверцу и дайте бисквиту остыть в духовке в течении 5 минут. Затем достаньте бисквит из формы и путь остынет полностью. Бумагу для выпечки уберите со дна бисквита и разрежьте его на две части.
   Готовим сахарный сироп: в небольшой кастрюле смешайте сахар с водой и доведите до кипения, уберите с огня и дайте полностью остыть. Для придания десерту большего аромата добавьте ягодный сироп или ликер.
   Готовим заварной крем: в кастрюлю влейте молоко, добавьте половину сахара и ванильный экстракт. Крахмал с мукой и оставшийся сахар соедините в миске, добавьте яйца и перемешайте до получения однородной массы.
Горячее молоко влейте частями в яичную смесь, хорошо помешивая, чтобы яйца не свернулись. Полученную смесь перелейте обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Варите крем, постоянно перемешивая, пока крем хорошо не загустеет (примерно 5-10 минут). В готовый, горячий крем добавьте 50 гр. сливочного масла и перемешайте до полного его растворения. Крем накройте пленкой и дайте остыть.
Желатин разведите в воде, до полного его растворения. Взбейте оставшиеся 150 гр. сливочного масла, постепенно добавляя в него заварной крем. Потом добавьте в крем разведенный желатин.
Сборка торта: обмотайте пищевой пленкой кольцо разъемной формы (будет легче доставать корж и он будет более аккуратным). Немного крема выложите по кругу, положите первый корж и пропитайте его сиропом.
Затем выложите немного крема. Очистите клубнику,  разрежьте её пополам и выложите вокруг по бортику торта. Пространство между клубникой залейте кремом, немного крема выложите по всему бисквиту.

img_0933
Оставшуюся клубнику выложите на торт и сверху выложите крем (оставьте пару ложек крема для второго коржа).
Вторым коржом накройте торт, пропитайте его сиропом и смажьте оставшимся кремом. Пищевой пленкой накройте торт и поставьте его в холодильник до застывания (на 5 — 6 часов).
   Украшение торта: торт украсьте по вашему желанию: йогуртовой глазурью, клубникой или тертым шоколадом.
Готовим йогуртовую глазурь: несколько ягод клубники доведите до состояния пюре, добавьте оставшийся сахарный сироп и немного лимонного сока. Затем добавьте немного густого классического йогурта и хорошо перемешайте до однородной массы. Желатин разведите в небольшом количестве воды и добавьте в смесь. После того, как смесь немного схватится, полейте ей весь торт.

Bon appétit!

recette_104789

DSC_0948

Оставьте свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *