Вам потребуется: Мука – 300 гр. Сахар — 200 гр. Сливочное масло — 100 гр.…
Торт «Колибри»
Вам потребуется:
Мука — 390 гр
Сахар — 400 гр
Сода — 1 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Крупный банан — 1 шт
Яйца — 3 шт
Ананасы — 250 гр
Экстракт ванили — 1 ч.л.
Растительное масло — 180 гр
Для сырного крема:
Творожный сыр — 340 гр.
Сливочное масло — 115 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Торт «Колибри» — потрясающе вкусный и совершенно необычный десерт. Торт очень необычный и отличается от всех других тортов тем, что делается с растительным маслом, а не сливочным и состоит больше из фруктов, чем из муки. Смесь не нужно взбивать, достаточно хорошо перемешать тесто лопаткой. По вашему вкусу можете добавить специи и орехи.
Возьмите ананасы (250 гр), можно консервированные, можно свежие и мелко порубите их.
В большой миске соедините муку (390 гр), сахар (400 гр), соду (1 ч.л.) и корицу (1 ч.л.). Можете добавить 1 ч. ложку мускатного ореха.
Далее возьмите вторую миску и разомните в ней большой банан (или два маленьких) вилкой в пюре. Лучше если бананы будут твердые, а не переспевшие.
Засыпьте ананасы, вместе с соком (который образовался при нарезании). Можете добавить мелко рубленные орехи (100 гр, пекан или грецкие).
Далее добавьте три яйца.
Далее добавьте растительное масло (180 гр)(кукурузное, оливковое, виноградных семечек и так далее), любое, какое больше нравится, но желательно без яркого запаха и вкуса. Растительное масло в выпечке даёт влажность в коржах и мягкость. Этот ингредиент в рецепте важен и его количество тоже критично. Затем добавьте чайную ложку экстракта ванили. Если именно экстракта нет — ничего не добавляйте.
Немного размешайте жидкие ингредиенты и добавьте к ним сухие.
Хорошо перемешайте массу (миксером или лопаткой). Далее разлейте тесто в форму с французской рубашкой. На форму размером 16 см получится 4 коржа, каждый раз наливая примерно 360-370 грамм теста. Вы можете сделать 3 коржа по 20 см, на ваше усмотрение.
Выпекайте тесто в разогретой до 180 градусов духовке (режим верх-низ) минут 25-30, проверяя шпажкой.
Готовый корж через минуту будет легко выходить из формы. Переверните его на решетку, снимите пергамент и выпекайте следующий корж (форму каждый раз можно остужать в холодной воде).
Каждый остывший корж заверните в пленку хотя бы на час. Если вы выпекали коржи правильно, то получатся небольшие бугорки сверху, которые нужно срезать (можете использовать нож-пилу). Коржи получаются очень пористые и рассыпчатые, а ещё слегка липкие (бананы и масло делают его влажным).
Крем на сливочном сыре
Крем на сливочном сыре не требуется никаких навыков, всё очень просто.
Самое главное — творожный сыр должен быть очень холодный , а сливочное масло очень мягкое. Поэтому сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Сложите все ингредиенты в миску (творожный сыр — 340 гр., сливочное масло — 115 гр., сахарная пудра — 100 гр., ванильный экстракт — 2 ч.л.) и взбейте их миксером до однородности (минут 5-7).Промажьте коржи и верх кремом. Торт должен хорошо остыть. Лучше покрыть его кремом вечером, а утром полить глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и она застынет красивыми подтеками.
Делаем глазурь.
Возьмите тёмный шоколад (80 грамм) и масло. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко(нужна однородная паста). Растопить шоколад можно любимым способом, например опустив кондитерский мешок в кипяток (так вы НИКОГДА не перегреете шоколад). Когда шоколад растает, перелейте его в широкую чашку и добавьте рубленные кусочки холодного сливочного масла. На 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла.
Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку (15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд) до однородной массы без комков. Шоколадная глазурь должна немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.
Вылейте глазурь на торт в центр, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. и аккуратно распределите её лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее.
Торт можно украсить зефиром, меренгой, потереть плитку шоколада, ягодами, фруктами, вафлями, конфетками и тд.
Bon appétit!
Источник: http://andychef.ru