Торт «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» — загадочный десерт, белоснежный снаружи и ярко-красный внутри. Он имеет шоколадный вкус, а воздушный и мягкий бисквит по ощущениям действительно напоминает бархат.

Нюансы, которые необходимо учесть при приготовлении:

• Одним из компонентов классического рецепта является пахта,которая и придает тесту нежность и текстуру, напоминающую бархат. Пахта имеет достаточно густую консистенцию и насыщенный маслянистый вкус, поэтому она идеальна для выпечки коржей. Ее можно сделать в домашних условиях. Для этого смешайте  столовую ложку яблочного уксуса со стаканом молока и оставить на 10-15 минут. Пахту можно заменить нежирным кефиром.
• Так как испеченные коржи очень мягкие, не покрывайте их глазурью сразу. Положить готовый бисквит на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник.  Глазурь будет легче наноситься и ляжет более ровным слоем.
• Для крема и глазури в традиционном рецепте используется  сливочный сыр (идеальным будет сыр маскарпоне). Кроме сливочного сыра в крем можно добавить взбитые сливки, они придают ему легкость и завершенность.
• В тесте для этого десерта используется пищевой краситель, но если вы планируете готовить торт Красный бархат для детского праздника, лучше использовать для придания коржам нужного оттенка свекольный сок или и измельченную отварную свеклу.

 

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8

Вам потребуется:

для бисквита:

• 250 грамм муки
• 3 куриных яйца
• 115 грамм сливочного масла
• 300 грамм сахара
• 200 грамм пахты или нежирного кефира
• 10 грамм ванильного сахара
• 2 столовые ложки несладкого порошка какао
• 1 чайная ложка гашеной уксусом или лимонным соком соды
• 0,5 чайной ложки соли
• 1,5 чайные ложки пищевого красителя  или 200 г сырой свеклы (1 свекла, или 1 чашка пюре свеклы)

для крема:

10 грамм ванильного сахара

200 грамм сливочного масла

250 грамм сахарной пудры

450 грамм сливочного сыра

Приготовление:

1. Выстелите форму для выпечки бумагой, хорошо смазываем края сливочным маслом. Включите духовку на температуру 180 градусов.

2. Просейте муку, какао, соль, хорошо перемешиваем.

3. Взбейте сливочное масло до кремообразной консистенции с помощью миксера или блендера (2-3 минуты).

4. Осторожно всыпьте сахар и еще раз взбейте получившуюся массу.

5. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавьте яйца (постепенно).

6. Еще немного взбейте. Должна получиться очень пышная воздушная масса однородной консистенции (показатель того,что торт будет правильным).

7. Растворите пищевой краситель в пахте или в кефире.

8. Постепенно вводите в пышную масляную массу сначала муку, а затем окрашенный кефир или пахту ( последовательность должна быть такая). Взбивать начинайте на самой маленькой скорости, добавляя сначала треть стакана муки, затем половину стакана пахты с красителем. Затем снова треть стакана муки и вторую половину стакана пахты. И в последнюю очередь всыпьте оставшуюся муку. Продолжайте взбивать на самой низкой скорости до однородного гладкого состояния.

9. Погасите соду уксусом или лимонным соком и очень быстро добавьте в тесто.

10.Взбейте сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) и размягченное сливочное масло до однородного кремообразного состояния.

11. В полученный крем добавьте ванильный сахар и сахарную пудру, снова взбейте. Крем должен быть очень густым – таким, чтобы ложка стояла. Уберите его на пару часов в холодильник.

12. Начинаем выпекать коржи. В форму для выпечки вылейте половину теста и поставьте в духовку на 25 минут. По истечению времени выньте, остудите минут 10 и выньте из формы. То же самое проделайте со второй половиной теста. Готовые коржи также отправьте в холодильник на несколько часов.

13. Достаньте коржи и крем из холодильника. Положите их на красивое блюдо, густо промажьте коржи во всех сторон, не жалея крема – чем больше, тем лучше.

Верх можете украсить взбитыми сливками, шоколадом, кусочками свежей клубники, другими фруктами или ягодами, сердечками из марципана.

Готовый торт обязательно должен настояться в холоде в течение 9-10 часов.

Bon appétit!