Торт «Три шоколада»

Торт «Три шоколада» — торт на основе бисквитного теста с нежной и ароматной прослойкой шоколадного мусса из трех видов шоколада: черного, молочного и белого.

Вам потребуется:

Для шоколадного бисквита:

   Мука — 100 гр.

   Масло сливочное — 100 гр.

   Сахар — 30 гр.

   Шоколад черный — 1 плитка (100 гр)

   Соль — щепотка

   Ванилин — по вкусу

   Разрыхлитель для теста — 11 гр.

   Яйцо — 4 шт. (белки и желтки отдельно)

   Сахар — 130 гр. (для белков)

Разъемная форма для выпечки — 24 см

Для мусса из черного шоколада:

  Чёрный шоколад — 200 гр.

   Масло сливочное — 30 гр.

   Сливки жирные (для взбивания) — 200 гр.

   Ликер сливочный — 50 гр.

   Желатин кристаллический — 8 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

   Молочный шоколад — 200 гр.

   Масло сливочное — 30 гр.

   Сливки жирные (для взбивания) — 200 гр.

   Ликер сливочный — 50 гр.

   Желатин кристаллический — 8 гр.

Для мусса из белого шоколада:

   Белый шоколад — 200 гр.

   Масло сливочное — 30 гр.

   Сливки жирные (для взбивания) — 200 гр.

   Ликер сливочный — 50 гр.

   Желатин кристаллический — 8 гр.

Для белой шоколадной глазури:

   Белый шоколад — 100 гр.

   Сливки — 150 гр.

   Масло сливочное — 50 гр.

Приготовление:

   Отделите белки от желтков. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, добавьте соль и растопленный чёрный шоколад и снова взбейте. Затем добавьте желтки и взбейте еще раз.

Отдельно взбейте белки с сахаром (130 гр) (до устойчивых «пиков»).

Просейте муку, добавьте разрыхлитель и ванилин. Соедините шоколадную массу, взбитые белки и муку, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не повредить воздушную массу.

Смажьте сливочным маслом  разъемную форму . Выложите в форму шоколадное тесто и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Готовый бисквит остудите до комнатной температуры, извлеките из формы и подрежьте по окружности (так чтобы был зазор между стенками формы и бисквитом).

Пропитайте бисквит сливочным ликером и поставьте в морозилку, на время пока будете готовить шоколадный мусс.

   Приготовление шоколадного мусса из черного шоколада: замочите желатин в холодных сливках (на 24 гр. желатина 50 гр. сливок) – из этого получится 3 мусса.

Охлажденные сливки 600 гр. взбейте до «крепких пиков». Разделите взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр. на каждый вид мусса) поставьте в холодильник.

Разломите чёрный шоколад на кусочки и нагрейте со сливочным маслом, постоянно помешивая, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада, затем добавьте набухший желатин и снова прогрейте, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Влейте сливочный ликер, перемешайте. Немного остудите.

Соедините взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая. Так как шоколадная масса достаточно горячая весь мусс станет немного жидкий.

Достаньте бисквит. Застелите прозрачной плотной пленкой форму изнутри (выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см). Выложите на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой.

Разровняйте  лопаточкой черный шоколадный мусс  и снова поставить в морозилку.

Таким же образом приготовьте мусс из молочного шоколада и выложите его сверху черного мусса.

Затем приготовьте мусс из белого шоколада и распределите его на мусс из молочного шоколада.

Поместить торт-заготовку на ночь в холодильник (чтобы желатин хорошо застыл).

После того как все три вида мусса застыли (на следующий день) приготовьте белую шоколадную глазурь:

Сливки со сливочным маслом разогрейте до кипения . Добавьте белый шоколад, прогрейте до полного расплавления шоколада. Полученную глазурь вылейте на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.

Поставьте торт в холодильник на час или в морозилку на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Глазурь получается очень мягкая, даже после застывания.

Удалите форму, бортики и пленку. Торт очень нежный, поэтому лучше не снимать его с основы формы, а прямо с ней выложите его на блюдо.

Bon appétit!